Le camargue est un cheval sobre, vif, agile, robuste, très endurant. Il est capable de résister aux longues abstinences comme aux intempéries, et de réaliser de longues étapes. Doué d'un instinct infaillible et le pied large et sûr, il est parfaitement adapté à son milieu. Il est d'abord l'instrument indispensable du gardian pour la surveillance et le tri des troupeaux de taureaux. Très maniable, il témoigne dans ce travail d'une incroyable vivacité et d'une grande agilité. Il est également adapté à la selle, pour l'équitation de loisirs et le tourisme équestre où son caractère doux, sa taille et sa maniabilité sont appréciés des amateurs de randonnées équestres.